Higiene e Segurança Alimentar (HACCP)

Sob Consulta

Formação à medida – disponível para entidades

Pedir informações »

Pedir informações »

437/HSA

Description

A higiene e a segurança alimentar constituem fatores essenciais para a proteção da saúde pública e para a garantia da qualidade dos serviços de alimentação.

A adoção de boas práticas na manipulação, preparação, conservação e distribuição de alimentos é determinante para prevenir riscos de contaminação e assegurar o cumprimento dos requisitos de segurança alimentar.

Este programa visa desenvolver conhecimentos e competências que permitam aos participantes aplicar corretamente os princípios da higiene e segurança alimentar e compreender os fundamentos do sistema HACCP, contribuindo para a prevenção dos riscos alimentares e para a melhoria contínua da qualidade dos serviços prestados em contexto profissional.

Objetivos Gerais
- Desenvolver competências que permitam aplicar boas práticas de higiene e segurança alimentar e os princípios do sistema HACCP, contribuindo para a prevenção dos riscos alimentares e para a garantia da segurança dos alimentos em contexto profissional.
Objetivos Específicos
- Identificar os principais perigos alimentares de natureza biológica, química e física.
- Reconhecer os fatores que favorecem a contaminação e a proliferação de microrganismos.
- Aplicar regras de higiene pessoal adequadas ao manuseamento de alimentos.
- Executar corretamente procedimentos de limpeza e desinfeção.
- Aplicar boas práticas de receção, armazenamento, preparação, conservação e distribuição de alimentos.
- Identificar os princípios fundamentais do sistema HACCP.
- Reconhecer os pontos críticos de controlo (PCC) nas atividades desenvolvidas em contexto profissional.
- Adotar medidas preventivas que garantam a segurança alimentar.
Programa
1. Higiene e segurança alimentar:
1.1 Noções básicas de segurança alimentar;
1.2 Principais perigos na manipulação de alimentos: biológicos, químicos e físicos;
1.3 Microrganismos e contaminação dos alimentos;
1.4 Deterioração e conservação.

2. Higiene pessoal e boas práticas:
2.1 Higiene das mãos e cuidados pessoais;
2.2 Lavagem e desinfeção das mãos;
2.3 Contaminação cruzada e comportamentos de risco;
2.4 Boas práticas na preparação e distribuição de alimentos.

3. Conservação, armazenamento e higienização:
3.1 Recepção e armazenamento de alimentos;
3.2 Condições de conservação e controlo da cadeia de frio;
3.3 Gestão de stocks e rotação de produtos (FIFO);
3.4 Princípios de limpeza e desinfeção;
3.5 Higiene de equipamentos, superfícies e instalações;
3.6 Controlo de pragas e prevenção de contaminações.

4. Sistema HACCP:
4.1 Conceitos, princípios e enquadramento do sistema HACCP;
4.2 Análise de perigos e definição de pontos críticos de controlo (PCC);
4.3 Limites críticos, monitorização e ações corretivas;
4.4 Registos e aplicação prática com estudos de caso.
Destinatários/as
- Assistentes Operacionais que desempenham funções relacionadas com a recepção, armazenamento, preparação, manipulação, distribuição ou serviço de alimentos em estabelecimentos de ensino;
- Outros profissionais que necessitem de adquirir ou atualizar competências na área da higiene e segurança alimentar.
Pré-Requisitos
Este curso não apresenta pré-requisitos.
Coordenador Pedagógico
Mariza Moreira
Metodologias de Formação
A modalidade de ensino a distância é desenvolvida em regime online síncrono, permitindo que formadores e formandos interajam em tempo real através de uma plataforma digital (Zoom), recriando, tanto quanto possível, a dinâmica de uma sala de formação presencial. Esta modalidade privilegia metodologias interativas e colaborativas, assegurando a participação ativa dos formandos e o acompanhamento próximo por parte do formador.

Requisitos técnicos mínimos para o formando:
- Computador com ligação estável à internet;
- Microfone, câmara e auscultadores/colunas;
- Navegador atualizado (Chrome, Edge ou Firefox);
- Software para leitura de documentos (ex.: Adobe Reader);
- Conta de e-mail ativa para receção de credenciais de acesso e materiais de apoio;
- Conhecimentos básicos de utilização do sistema operativo (Windows ou equivalente) e navegação em ambiente digital.

Plataformas de suporte:
- Zoom: para realização das sessões síncronas em tempo real;
- Moodle: para acesso a materiais de apoio, recursos complementares e eventuais atividades assíncronas.
Métodos de Avaliação
Em termos de avaliação, enquanto componente do processo formativo, procura-se garantir um sistema formal e rigoroso de avaliação, contínuo e distribuído pelos diferentes momentos do processo formativo:
- Avaliação diagnóstica;
- Avaliação contínua;
- Avaliação sumativa;
- Avaliação de desempenho dos formadores;
- Avaliação da formação: questionários de satisfação do formando e formadores.
Certificação
O Certificado Profissional da INCURSO é emitido no fim da formação através do Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa (SIGO), na área criada especificamente para o registo das ações de formação não inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, ao abrigo do n.º 6 do artigo 7.º do Decreto-Lei n.º 396/2007, de 31 de Dezembro e Portaria n.º 474/2010, de 8 de Julho, ficando associado ao Passaporte Qualifica - Registo Individual de Competências do formando:

- No final do curso os formandos que obtiverem registarem assiduidade mínima de 80% e aproveitamento têm direito a um Certificado de Formação Profissional conforme legislação em vigor.
- Os formandos sem assiduidade mínima e/ ou aproveitamento recebem uma Declaração de Frequência de Formação Profissional, na qual onde constará carga horária e módulos da formação.
Requisitos de Frequência
Para o normal desenvolvimento da ação de formação em regime de ensino a distância, é necessária a utilização de recursos materiais e pedagógicos que assegurem a participação ativa dos formandos e o adequado acompanhamento das sessões.

Os formandos deverão dispor de computador com ligação estável à internet, webcam, microfone e auscultadores ou colunas, bem como de navegador de internet e software de leitura de documentos devidamente atualizados. É igualmente necessária uma conta de correio eletrónico ativa para recepção de credenciais de acesso e materiais pedagógicos, assim como conhecimentos básicos de utilização do sistema operativo e de navegação em ambiente digital.

A formação será suportada pelas plataformas Zoom, para a realização das sessões síncronas em tempo real, e Moodle, para disponibilização dos materiais de apoio, recursos complementares e eventuais atividades assíncronas. Sempre que se justifique, poderão ser utilizados recursos específicos adicionais, nomeadamente software, legislação ou outros instrumentos técnicos diretamente relacionados com os conteúdos da ação, os quais serão previamente comunicados aos formandos.
Mais informação
Testemunhos